当其他行业里符合工业 4.0 概念的透明生产流程已经初显端倪时，烘焙食品加工业还踌躇不前。Zeppelin（泽普林）在此引领潮流。例如标准化对上级管理系统传输测量数据所需的接口。在这方面，我们与慕尼黑工业大学 Weihenstephan 科学中心紧密合作。有多处分支机构的客户需要将原材料和最终产品的质量数据集成到过程控制系统，以实现公司内部的统一基准：在这方面我们也是创新的先驱。

h5.近红外技术

在 Zeppelin（泽普林），质量控制始于采集与质量相关的原材料数据。利用近红外技术，可以检查原材料（如面粉）的质量相关参数，例如湿度、蛋白质含量、颜色和温度等。测量得出的数据不仅可以帮助推断，所要求的面粉质量是否与实际上得到的质量相符，而且还可被用于流程优化。举例来说，面粉的湿度很大程度上决定了配方中所需的用水量。此外，所需的面团温度和加工时间可以相应地被调节，烘焙食品添加剂的剂量也可以根据所测定的面粉质量来调整。

h5.光学检查系统

利用光学检查系统同样可以检查所制作饼干的质量。质量参数包括大小、体积和褐变长度等。系统还能可靠地识别出饼干的损坏情况。数据以电子方式采集获取，被发送到过程管理系统 PrismaWEB² 并在那里被分析。

测量数据不仅适用于质量控制、质量保证或流程优化方面，经过相应处理还能减轻廉价商场和食品零售企业审计工作。在这方面，过程管理系统 PrismaWEB² 也发挥了宝贵的作用。

从遵守卫生和质量标准的角度来看，跟踪批次是食品生产行业必不可少的前提条件。Zeppelin（泽普林）研制开发的流程管理系统 PrismaWEB² 确保您在这一方面万无一失。记录配方的每个变化。可以跟踪被采购的所有原料和被外销的所有批次。所有生产数据、批次记录等都被存档，可以随时调出。为了绝对确保原材料和批次的可跟踪性，PrismaWEB² 系统也支持使用条形码和 RFID（射频识别）技术，也就是准确识别原材料和生产工具的系统。

很长时间以来，一切工业部门生产过程始终如一的透明性是其在市场上站稳脚跟的前提条件。利用基于网络的过程管理系统 PrismaWEB²，现代的生产控制得以无限进行。这是因为 PrismaWEB² 远胜于普通的标准系统，并在很多行业具有生产管理系统（MES）功能。

h5.PrismaWEB² 主要含有

• 组件、配方和仓储管理
• 生产规划
• 批次跟踪

该系统是基于微软最新的.net 技术。对开放式标准（如 HTML、XML、OPC 和 SQL）的使用，使在现有 IT 基础设施中的简单集成变为可能。利用 PrismaWEB² 可以方便地进行多级式生产，可以用单独的配方或者主配方的一部分制作预混合料，然后提前进行生产，在这个过程中通过生产计划由系统测定每次所需的总量。

采集到的所有数据能直接通过数据库被分析，或被提供给企业管理系统。同样可以有与 ERP 系统（例如 SAP）的个性化界面。